Tuňákový burger v bulce z červené řepy

Na tenhle burger musíte mít pusu otevřenou pořádně dokořán. Ale neodolatelná chuť housky z červené řepy, avokádového dipu, čerstvého polníčku, pečených batát a vynikajících tuňákových burgrů za to vážně stojí! Je to sice trochu složitější recept – co se teda týče času hlavně kvůli kynutí, jinak se bát nemusíte. 🙂 Houstičky vykynuly i mně a to je co říct! 😀 Tuňákový Burgry jsou jinak hotový raz, dva.

Do rukou se mi dostal výbornej kvalitní tuňák od značky Estass. Samotná chuť tuňáka vynikající a hlavně poměr kvalita/cena ještě za tak velký balení jedním slovem pecka. Zkoušela jsem ho jen tak do salátu, na pizzu i do těstovin. Mňam. Pořád mi zbývalo dostatečné množství a já si říkala, že z něčeho tak skvělýho musim vytvořit něco skvělýho! 🙂 Můj poslední pokus tak padl právě na tuňákový karbanátky do burgrů. Zdravý delikátní tuňákový burgy, který jsou tak dobrý a plný chutí si prostě musí zamilovat každej! Pokud se Vám nechce dělat s houskama, jsou výborný jen se samotným chlebem a trochou dobrý domácí majonézy! Taky ozkoušeno.)

INGREDIENCE

bulky na hamburger z červené řepy:

cca na 4 bulky   

500 g žitné tmavé chlebové mouky 1 dcl horké vody 1 čajová lžička soli 25 g másla 1 lžíce medu 1 lžíce mléka 1 vejce 2 čajové lžičky olivového oleje + trochu na vymazání 200 g předvařené červené řepy chia a slunečnicová semínka na posypání 1 sáček sušeného droždí + 1 rozšlehané vejce se 2 lžícemi mléka

avokádový dip:

1 avokádo šťáva z 1/2 citronu 100 g řeckého bílého jogurtu sůl, pepř

pečené batáty:

1 větší batáta čerstvý tymián (1 snítka) sůl, pepř

tuňákový burger:

250 g kvalitniho tuňáka Estass (http://kvalitnitunak.eu/) 150 g kukuřičné mouky 1 vejce 2 jarní cibulky 125 ml lehké majonézy sůl, pepř

+ polníček na podávání

POSTUP

Nejprve si připravíme kvásek. Do hrnku s horkou vodou přidáme 2 lžíce medu a necháme zcela rozpustit. Dáme do lednice zchladit na cca 5 minut (aby se později droždí nespálilo). Připravíme si velkou mísu, přelijeme zchlazenou medovou vodu a přidáme sáček sušeného droždí. Vše dobře promícháme a necháme vzejít kvásek (cca 10 minut).

Mezitím si nakrájíme červenou řepu na kostky a vložíme do stolního mixéru společně se 2 lžičkami olivového oleje. Mixujeme až do konzistence smoothie.

Vrátíme se k míse s kváskem. Vsypeme do něj část mouky (cca 2 velké hrnky), sůl, povolené máslo, mléko a vajíčko. Asi 5 minut mícháme. Těsto je stále řídké.

Do těsta přidáme rozmixovanou řepu.

Těsto vyklopíme na vál a nasypeme k němu zbývající množství chlebové mouky. Hněteme rukama cca 10 minut až má těsto pružnou strukturu (podle potřeby můžeme přidávat mouku). Poté vezmeme velkou mísu, vymažeme ji trochou oleje a vložíme do ní těsto. Mísu přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo odpočívat a kynout.

Předehřejeme troubu na 180°C. Po cca dvou hodinách tvoříme z těsta bochánky velikosti ruky a klademe na plech vyložený pečícím papírem.

Necháme ještě dalších 30 minut kynout, potřeme rozšlehaným vejcem s mlékem a posypeme semínky.

Pečeme cca 25 minut. Necháme vychladnout.

Dále si upečeme batátu. Batátu nakrájíme na tenká kolečka, poklademe na plech vyložený pečícím papírem, osolíme, opepříme, posypeme čerstvým tymiánem a dáme péct do předehřáté trouby na 20 minut při 180°C.

Avokádový dip připravíme tak, že jednoduše zbavíme avokádo slupky a pecky, rozmačkáme v menší misce, přidáme citronovou šťávu, sůl, pepř a jogurt. Pořádně promícháme a dáme stranou.

Nakonec uděláme tuňákové karbanátky, aby byly při podávání ještě teplé. Ve střední míse smícháme tuňáka s kukuřičnou moukou, přidáme vajíčko, nadrobno nakrájenou jarní cibulku a majonézu. Dochutíme solí a pepřem. Z tohoto množství tvarujeme cca 4-5 bochánků, které smažíme na kapce olivového oleje z každé strany 4 minuty.

Po udělání karbanátků ihned sestavíme burger. Rozřízneme bulku, spodní část posypeme čerstvým polníčkem, na něj klademe tuňákový karbanátek, pomažeme avokádovým dipem. Na to poklademe pár plátků batáty a přiklopíme vrchní částí bulky. Propíchneme uprostřed špejlí a můžeme baštit! 🙂